AYDIN İLİNDE SATIŞA SUNULAN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE BACILLUS CEREUS VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI

DSpace Ana Sayfası
→
Tez
→
Yüksek Lisans
→
Öğe Göster

dc.contributor.advisor	Kök, Filiz
dc.contributor.author	Kebabçı, Gizem
dc.date.accessioned	2020-10-22T12:12:18Z
dc.date.available	2020-10-22T12:12:18Z
dc.date.issued	2020
dc.date.submitted	2019-08-28
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11607/3940
dc.description.abstract	AYDIN İLİNDE SATIŞA SUNULAN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE BACILLUS CEREUS VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI Kebabçı G. Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi (Veteriner) Programı Yüksek Lisans Tezi, Aydın, 2019. Bacillus cereus, gıda zehirlenmelerine neden olan, çubuk şeklinde, spor, endospor ve toksin oluşturabilen halk sağlığı ve süt teknolojisi açısından önemli patojen bir bakteridir. Bu çalışma, Aydın ilinde satışa sunulan süt ve süt ürünlerinde Bacillus cereus’un varlığının ve kontaminasyon düzeylerinin Türk Gıda Kodeksi (TGK) Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’nde (2011) belirtilen limitlere göre halk sağlığı üzerine bir tehdit oluşturup oluşturmadığını araştırmak amacıyla planlanmıştır. Bu amaçla Aydın ilinde mandıra, market ve pazarlarda satışa sunulan süt ve süt ürünlerinden 30 adet çiğ süt, 30 adet pastörize süt ve 40 adet beyaz peynir olmak üzere toplam 100 adet örnek incelenmiştir. Aseptik şartlarda laboratuvara getirilen örnekler Türk Standartları Enstitüsünün ISO 7932 nolu standardında belirtilen metoda göre analiz edilmiştir. Bu araştırmada incelenen örneklerden 53’ü B. cereus yönünden şüpheli olarak belirlenmiştir. Şüpheli suşlardan yapılan paralel ekimler ve biyokimyasal testler sonucunda 18 adet beyaz peynir, 16 adet çiğ süt ve 3 adet de pastörize süt olmak üzere toplam 37 adet örnekte B. cereus varlığı doğrulanmıştır. B. cereus varlığı tespit edilen 37 adet örnek içerisinde; TGK Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’nde belirtilen limitleri aşan 22 adet örnek tespit edilmiştir. Sonuç olarak Aydın bölgesinde satışa sunulan süt ve süt ürünlerinde kontaminasyonların olduğu görülmüştür. Bir gıda patojeni olarak B. cereus hem halk sağlığı hem de süt teknolojisi açısından risk oluşturduğundan gerekli hijyenik tedbirlerin alınarak halk sağlığının korunması ve üretimde kalitenin sağlanması gerekmektedir.	tr_TR
dc.description.tableofcontents	KABUL VE ONAY i TEŞEKKÜR ii İÇİNDEKİLER iii SİMGELER VE KISALTMALAR v RESİMLER DİZİNİ vi TABLOLAR DİZİNİ vii ÖZET viii ABSTRACT ix 1. GİRİŞ 1 2. GENEL BİLGİLER 4 2.1. Gıda Kaynaklı Bakteriyel Zehirlenmeler 4 2.2. Bacillus Cinsi Bakterilerin Genel Özellikleri 5 2.3. B. cereus’un Tarihçesi 6 2.4. B. cereus’un Özellikleri 7 2.5. B. cereus’un Epidemiyolojisi 10 2.6. B. cereus’un Oluşturduğu Toksinler ve Sebep Olduğu Sendromlar 11 2.6.1. Emetik Sendrom 12 2.6.2. Diyarel Sendrom 13 2.7. Koruma ve Kontrol 13 3. GEREÇ VE YÖNTEM 16 3.1. Gereç 16 3.2. Yöntem 16 3.2.1. Örneklerin Hazırlanması 16 3.2.2. Etkenin İzolasyonu 16 3.2.3. Doğrulama Deneyleri 17 3.2.3.1. Glikoz testi 18 3.2.3.2. Voges-Proskauer testi 18 3.2.3.3. Nitrat testi 19 4. BULGULAR 21 5. TARTIŞMA 24 6. SONUÇ VE ÖNERİLER 28 KAYNAKLAR 30 ÖZGEÇMİŞ 36	tr_TR
dc.language.iso	tur	tr_TR
dc.publisher	Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü	tr_TR
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	tr_TR
dc.subject	Bacillus cereus, çiğ süt, beyaz peynir, gıda kökenli patojen, pastörize süt.	tr_TR
dc.title	AYDIN İLİNDE SATIŞA SUNULAN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE BACILLUS CEREUS VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI	tr_TR
dc.type	masterThesis	tr_TR
dc.contributor.department	Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi,Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı	tr_TR