Bozkurt, Semra
(Adnan Menderes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2019)
Ekmek mayası fırıncılıkta lezzetin ve ürün hacminin oluşmasında oldukça önemli bir bileşendir. Fakat neme karşı oldukça duyarlı olup çok düşük nem içeriklerinde bile çalışarak aktivitesini yitirebilmektedir. Mayanın un ...