dc.contributor.advisor |
Göksoy, Ergün Ömer |
|
dc.contributor.author |
Altın, Buket |
|
dc.date.accessioned |
2017-09-18T07:00:47Z |
|
dc.date.available |
2017-09-18T07:00:47Z |
|
dc.date.issued |
2017-09-18 |
|
dc.date.submitted |
2017-08-25 |
|
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/11607/3082 |
|
dc.description.abstract |
Bu çalışmada, Aydın piyasasında satışa sunulan kanatlı etlerinde Salmonella spp. ve Campylobacter jejuni varlığının araştırılması amaçlanmıştır. Market şarküteri, kasap ve pazar koşullarında satışa sunulan örneklerden 40 kanat, 30 göğüs ve 30 but olmak üzere toplam 100 adet kanatlı eti örneği laboratuvar ortamında analiz edilmiştir.
Toplanan örneklerde kanatlarda % 15, göğüslerde % 23,3 ve butlarda % 6,7 oranında Salmonella spp. olduğu belirlenmiştir. Toplam 100 kanatlı numunesinde 15 adet (% 15) Salmonella spp. izole edilmiştir.
Çalışmada toplanan numunelerden 40 adet kanat numunesinden 1 (% 2,5), 30 göğüs numunesinden 1 (% 3,33) ve 30 but numunesinden 1 (% 3,33) olmak üzere toplam 3 (% 3) adet Campylobacter spp. izole edilmiştir. İzole edilen suşların göğüs ve but numunelerinde Campylobacter jejuni, kanat numunesinde ise Campylobacter coli olduğu belirlenmiştir.
Sonuç olarak; kanatlı et örneklerinde Türk Gıda Kodeksi verilerine göre olmaması gereken her iki mikroorganizmaya değişen oranlarda rastlanmıştır. Olası kontaminasyonların engellenmesi amacı ile öncellikle iyi üretim ve iyi hijyen uygulamaları yanı sıra HACCP sistemlerinin uygulanmasının zorunlu olduğu kanısına varılmıştır. |
tr_TR |
dc.description.tableofcontents |
TEŞEKKÜR
İÇİNDEKİLER
SİMGELER VE KISALTMALAR DİZİNİ
ŞEKİLLER DİZİNİ
RESİMLER DİZİNİ
TABLOLAR DİZİNİ
ÖZET
ABSTRACT
1. GİRİŞ
2. GENEL BİLGİLER
2.1. Kanatlı Eti Tanımı ve Beslenmedeki Önemi
2.2. Kanatlı Eti Üretim ve Tüketim Verileri
2.3. Kanatlı Eti Üretim Prosesi ve Mikrobiyal Kalite
2.3.1. Kanatlı Eti Üretim Prosesi
2.3.2. Mikrobiyal Kalite
2.4. Kanatlı Etinde Bulunan Mikroorganizmalar
2.4.1. Salmonella spp.
2.4.2 Campylobacter jejuni
3. GEREÇ VE YÖNTEM
3.1. Gereç
3.2. Yöntem
4. BULGULAR
4.1. Salmonella spp.
4.2. Campylobacter jejuni
5. TARTIŞMA
6. SONUÇ
KAYNAKLAR
ÖZGEÇMİŞ |
tr_TR |
dc.language.iso |
tur |
tr_TR |
dc.rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
tr_TR |
dc.subject |
Salmonella spp. |
tr_TR |
dc.subject |
Campylobacter jejuni |
tr_TR |
dc.subject |
Kanatlı Eti |
tr_TR |
dc.title |
Aydın ilinde satışa sunulan kanatlı etlerinde Salmonella spp. ve Campylobacter jejuni varlığının araştırılması |
tr_TR |
dc.type |
masterThesis |
tr_TR |
dc.contributor.department |
Adnan Menderes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı |
tr_TR |