2014 Cilt 11 Sayı 2

Çörek otunun bileşenleri ve bu yağın ve diğer bazı uçucu yağların antioksidan olarak gıda teknolojisinde kullanımı

2016-03-18T10:09:05Z

Çörek otunun bileşenleri ve bu yağın ve diğer bazı uçucu yağların antioksidan olarak gıda teknolojisinde kullanımı Bulca, Selda Günümüzde gıdalarda mikrobiyel, fiziksel ve kimyasal özellikleri korumak ve gıdanın yapısını, dış görünüşünü, tadını, kokusunu olumsuz yönde etkilemeyecek nitelikteki katkı maddelerinin kullanımına yönelik yoğun bir eğilim bulunmaktadır. Bugüne kadar yapılmış çalışmalarda gıdaların depolaması sürecinde oluşabilecek en önemli problemlerden biri olan oksidasyonu önlemek ve gıdaların raf ömrünü uzatmak için sentetik antioksidanlar kullanılmıştır. Son yıllarda sentetik antioksidanların toksikolojik ve kanserojenik özelliklerinin tespiti nedeniyle üretilen katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinden kaçınılmaktadır. Bu nedenle gıdalara ilave edilecek antioksidanlarda aranan en önemli özellik doğal olması, sentetik olmamasıdır. Antioksidan kullanımında bir diğer kriter antioksidanların maliyetinin düşük olması tüketici tercihinde aranan önemli bir faktördür. Antioksidan etkiye sahip bitkilerden birisi de çörek otu esansiyel yağıdır. Bu yağın tıbbi özellikleri konusunda bazı çalışmalar yürütülmüş olmakla beraber, ne yazık ki bu bitkiden elde edilen ve antioksidan etkiyi sağlayan uçucu yağların gıdalarda kullanımı hakkında yeterli sayıda bilimsel çalışmalar yapılmamış ya da yapılan çalışmalarda elde edilen bulgular arasında çelişkili sonuçlar olduğu saptanmıştır. Bu derlemede, bugüne kadar çörek otu uçucu yağının gıdalarda antioksidan olarak kullanımı, antioksidan aktiviteye sahip maddelerin elde edilmesinde kullanılan farklı ekstraksiyon yöntemlerinin karşılaştırılması, çörek otu uçucu yağında bulunan fraksiyonların termal stabilitesi, sentetik ve doğal antioksidanların özellikleri vs. konusunda yapılmış çalışmaların sonuçları değerlendirilmiştir.; Nowadays, there is an intense trend on using of additive materials which do not effect odor, appearance and flavor of the foods negatively for preserving microbiological, physical and chemical properties of the foods. In the studies which has been carried out until today, synthetic antioxidants have been used to prevent oxidation which is one of the important problems during storage and extending the shelf life. In the recent years, including of synthetic additive materials in foods has been avoided due to toxicological and carcinogenic properties of the synthetics. For this reason, the most important desired property for the antioxidants is that they should be natural and should not be synthetic. One of another criteria on using of antioxidants is low cost and it is important factor for consumer preference. One of the plants having antioxidant property is black cumin essential oil. Although studies were carried out on medicinal properties of this essential oil, sufficient work has not been performed on using essential oil which has been maintained from this plant and has provided this antioxidant effect in the foods or it is determined that there is contradictory between the results. In this review, the results of the studies on using of black cumin essential oil in foods, comparing of techniques extractions used for maintaining material having antioxidant effects, thermal stabilities of fractions including in black cumin essential oil, properties of natural and synthetic antioxidants were evaluated.

Avrupa Birliği ve Türkiye'deki organik tarım mevzuatındaki gelişmeler ve son yönetmeliklerin analizi

2016-03-19T01:00:45Z

Avrupa Birliği ve Türkiye'deki organik tarım mevzuatındaki gelişmeler ve son yönetmeliklerin analizi Emir, Murat; Demiryürek, Kürşat Son yıllarda özellikle, gelişmiş ülkelerdeki organik tarım ticareti hızla gelişmektedir. Türkiye'nin Avrupa Birliği (AB) ülkelerine organik tarım ve gıda ürünlerindeki ihracatını artırabilmesi için üretim ve pazarlama konularının yanında, mevzuatını da uyumlu hale getirmesi büyük önem taşımaktadır. Bu çalışmanın amacı, AB organik tarım mevzuatında 1 Ocak 2009'dan itibaren yürürlükten kalkmış 2092/91 sayılı yönetmeliğin yerine yürürlüğe giren 834/2007, 889/2008 ve 1235/2008 sayılı yönetmeliklere Türkiye'nin uyumu ile ilgili düzenlemeleri ortaya koymaktır. Çalışmada öncelikle AB organik tarım mevzuatındaki önemli değişimler ortaya konulmuştur. AB organik tarım mevzuatında yeni dönemin yönetmeliklerinin güçlü ve zayıf yanları analiz edilmiştir. Daha sonra, Türkiye'de organik tarım mevzuatındaki tarihsel gelişmeler ve organik tarım mevzuatı incelenmiştir. Öncelikle 3 Aralık 2004'de 5262 sayılı Organik Tarım Kanunu, sonrasında da bu Kanun'un uygulamalarını belirten 18.08.2010 tarih ve 27676 sayılı "Organik Tarımın Esasları ve Uygulanmasına İlişkin Yönetmelik” ele alınmıştır. Çalışmanın son bölümde ise, Türkiye'nin organik tarım mevzuatının AB organik tarım mevzuatına uyumu tartışılmış ve AB'nin yeni mevzuatına uyumlu olduğu tespit edilmiştir. AB'de yapılan değişikliklerin ana hedefi yönetmeliği basitleştirmek olmasına rağmen; bu hedefe ulaşıldığını söylemek güçtür.; Recently, organic farming trade has been improving rapidly, especially in developing countries. In order to increase Turkey's export of organic farming and food products to the European Union (EU) countries, it has great importance to make legislation compatible besides its manufacturing and marketing issues. The purpose of this study is to emphasize in the EU legislation on organic farming instead of 2092/91 dated regulation abolished from 1 January 2009, 834/2007, 889/2008 and 1235/2008 dated regulations, which came into effect, state Turkey's alignment with the concerned regulations. The study primarily indicates significants changes in EU organic farming legislation. The Strengths and weaknesses of the regulations in the new era of EU legislation on organic farming have been analyzed. Later, historical developments and legislation of organic farming in Turkey have been examined. First of all, Organic Agriculture Law No. 5262 on December 3, 2004, afterwards 27676 dated on August 18,2010 "Regulation on Organic Farming Principles and Practices" indicating this law's applications have been examined. In the last part of the study, complaince between Turkish and the EU organic farming legislations discussed and found that the Turkish legislation was compatible with the new EU legislation. Although, the main aim of the changes was to simplify the EU legislation, it seems that this could not been achieved.

Kestanenin (castanea sativa mill.) meşe (quercus sp.) üzerine aşılanabilirliği ve toplam flavan içeriklerinin mevsimsel değişimi

2016-03-19T01:00:16Z

Kestanenin (castanea sativa mill.) meşe (quercus sp.) üzerine aşılanabilirliği ve toplam flavan içeriklerinin mevsimsel değişimi Ertan, Engin; Ada, Selime; Alkan, Gülsüm Bu çalışma, kestane ile meşe bitkisinin aşılanabilirliği ve meşe bitkisinde toplam flavan içeriklerinin mevsimsel değişiminin belirlenmesi amacıyla 2005–2007 yılları arasında yürütülmüştür. Denemede yongalı göz, dilciksiz İngiliz ve T-göz aşısı yöntemleri kullanılmış ve sadece dilciksiz İngiliz aşısı yönteminden başarı elde edilmiştir. En uygun aşılama zamanının belirlenmesi amacıyla, meşe bitkisinin gövdelerinden vegetasyon dönemi boyunca; nisan, temmuz, eylül ve aralık aylarında olmak üzere floem örnekleri alınarak, toplam flavan içeriklerinin mevsimsel değişimi izlenmiştir. En düşük flavan miktarı, 0,102 mg/g olarak, nisan ayında alınan örneklerde saptanmıştır.; This study has been carried on during 2005 – 2007 in order to determine the graft ability and the seasonal changes of total flavan contents in oak tree. Chip budding, whip budding and Tbudding methods have been used and it was seen that only whip budding had budding success. Aiming to determine the best grafting, floem examples have been taken from the shoots of oak trees during vegetation period; April, July, September and December, and seasonal changes of total flavan contents have been determined. The minimum flavan amount has been determined in samples taken in April as 0,102 mg/g.

Erzurum kent parklarındaki gürültü kirliğinin belirlenmesi : Aziziye Parkı örneğinde

2016-03-18T08:59:29Z

Erzurum kent parklarındaki gürültü kirliğinin belirlenmesi : Aziziye Parkı örneğinde Özer, Serkan Gürültü kirliliği kentlerdeki artan araç sayısına bağlı olarak hayatımızın her alanında bizi etkilemektedir. Bu alanlardan birisi de kent parklarıdır. Oysa kent parkları mümkün olduğunca sessiz olması gerekli yerlerden birisidir. Bu çalışma, Doğu Anadolu Bölgesi'nin büyük kentlerinden biri olan Erzurum kent merkezinde, önemli bir alanda bulunan Aziziye Parkı'ndaki gürültü kirliğinin düzeyinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Parkta sabah, öğle ve akşam yapılan ölçümler sonucunda; gürültü kirliliğinin akşam vaktinde 69,00dB(A)'ya ortalama olarak ise 67,69dB(A)'ya ulaştığı belirlenmiştir. Bu değerlerin Gürültü Kontrol Yönetmeliği'nce izin verilen sınır değerlerini oldukça aştığı tespit edilmiştir. İstatistiki yönden (p<0.01)sabah, öğle ve akşam gürültü değerleri arasındaki fark önemsiz bulunmuş ve sonuçta parktaki gürültü kirliliğinin azaltılmasına yönelik bazı çözüm önerileri verilmiştir.; Depending on the increasing number of vehicles from day to day, increased noise pollution affects human life in different urban spaces. One of these spaces are urban parks. On the other hand, urban park is one of the places that should be as quiet as possible. This study has been conducted to determine level of noise pollution in Aziziye Park that is located in an important area in the city center of Erzurum, which is one of the big cities of Eastern Anatolia Region. To achieve its aim, measurements have been conducted in the morning, noon and evening, and these measurements revealed that the level of noise increased to 69, 00 dB (A) in evenings and reached to 67, 69 dB (A) in days averagely. This findings show that this value highly exceed the level that has been determined in “Noise Control Regulation”. Besides, the differences among the noise levels in morning, noon and evening have not been determined as significant (p<0.01). At the end of the study, some propositions have been developed to decrease the level of noise in the Aziziye Park.